【一杯茶的故事】茶葉怎麼做？製茶流程8大步驟介紹
從泥巴到嘴巴，一杯茶背後藏著非常大的功夫，一路從採摘到最後烘焙，跟著小編一起解鎖茶葉製成的8大步驟吧~
1.採茶
室內萎凋
將葉片移至陰涼通風處靜置攤涼，散發葉片的熱量，使茶菁中的水份向葉片擴散，這個製程稱為「室內萎凋」
3.浪菁
使用竹製浪菁機不斷攪拌茶葉，茶菁因在浪菁機內劇烈的攪拌，也加速了茶菁的氧化聚合作用，浪菁機的轉速、時間決定都將成為影響茶葉風味的重要因素
4.室內靜置
將浪菁完的茶葉放在層架上進行發酵，將茶葉堆放約15公分厚，目的在於保持茶葉水分，發酵過的茶菁，就會有花果香、蜜香等等不同香氣
5.炒菁(殺菁)
以高溫破壞酵素作用，使茶葉內的酶失去活性，讓茶停止發酵，並炒出茶香，基本上炒菁後茶的香氣、味道就大致定型了
6.揉捻、團揉
塑形的製茶工藝可分為兩種:「揉捻」、「團揉」，揉捻成條索狀的茶，香氣表現突出，能有效突出茶葉花果香;而團揉成球形、條狀、半球狀的茶葉，更能將茶葉悠揚韻味突出
揉捻
揉捻主要目的在於可提高茶葉萃取率、塑形、美觀、減少體積、方便儲運及促進茶葉風味轉變的功能，早期皆是使用人力將茶葉放置大竹盤內不斷搓揉，隨著時代更近，現在大多使用揉捻機
團揉
利用反覆加壓、揉、解塊，茶葉將從條型變成球型。團揉工藝烏龍茶是「臺灣具代表性工藝」，除了球形，也會因不同茶團揉成不同外形，如：條狀、半球狀等等…。在團揉的過程中破壞茶葉的組織，使茶葉的汁液附著於表面，可增加沖泡風味
7.乾燥
利用乾燥機去除剩餘的水份,乾燥完成未經處理的茶葉，使含水量降低至5%以下，除了可以讓茶葉的保存期限延長，並停止發酵作用和其他反應，使品質固定
8.烘焙
茶葉的烘焙程度可根據焙火的時間長短及強度分為輕、中、重。輕焙火茶又稱為生茶或三七茶，中焙火茶常稱為半生熟茶或功夫茶，重焙火茶又稱為熟茶，每種烘焙程度的茶葉都有不同的特色
製茶的每道程序中除了結合老茶師的經驗，控制時間、溫度等，茶葉本身也要考量到外部因素，像是氣溫、濕度，為每一批茶葉找到最佳製作方式，完美呈現一杯好茶。
1.採茶
又稱採菁，茶菁採收以嫩葉與嫩芽為主。茶菁的完整度關係到茶葉製造的品質，採茶過程中不能損傷葉片，否則將會降低茶葉的品質。3點1刻生技茶園運用AI智慧(AIOT茶園即時監控系統)，監測茶樹生長過程及特性，蒐集濕度、溫度等大數據分析，判斷茶葉最佳採摘時間及加工方式，提供最高的茶葉品質
採茶又分為
◆人工採茶(手採茶)
手工採摘以雙指尖彈力，輕柔將一心二葉或一心三葉摘下，選擇最嫩的茶芽和葉子，確保茶葉的質量更優良。手工採摘因採茶工人能自由控制力道，因此能更好地保護茶樹
◆機器採茶(機採茶)
採摘成本較低，速度快，能夠大規模地進行茶葉的收割
2.室內外萎凋
室外萎凋
室內萎凋
將葉片移至陰涼通風處靜置攤涼，散發葉片的熱量，使茶菁中的水份向葉片擴散，這個製程稱為「室內萎凋」
3.浪菁使用竹製浪菁機不斷攪拌茶葉，茶菁因在浪菁機內劇烈的攪拌，也加速了茶菁的氧化聚合作用，浪菁機的轉速、時間決定都將成為影響茶葉風味的重要因素
4.室內靜置
將浪菁完的茶葉放在層架上進行發酵，將茶葉堆放約15公分厚，目的在於保持茶葉水分，發酵過的茶菁，就會有花果香、蜜香等等不同香氣
5.炒菁(殺菁)
以高溫破壞酵素作用，使茶葉內的酶失去活性，讓茶停止發酵，並炒出茶香，基本上炒菁後茶的香氣、味道就大致定型了
6.揉捻、團揉
塑形的製茶工藝可分為兩種:「揉捻」、「團揉」，揉捻成條索狀的茶，香氣表現突出，能有效突出茶葉花果香;而團揉成球形、條狀、半球狀的茶葉，更能將茶葉悠揚韻味突出
揉捻
揉捻主要目的在於可提高茶葉萃取率、塑形、美觀、減少體積、方便儲運及促進茶葉風味轉變的功能，早期皆是使用人力將茶葉放置大竹盤內不斷搓揉，隨著時代更近，現在大多使用揉捻機
團揉
利用反覆加壓、揉、解塊，茶葉將從條型變成球型。團揉工藝烏龍茶是「臺灣具代表性工藝」，除了球形，也會因不同茶團揉成不同外形，如：條狀、半球狀等等…。在團揉的過程中破壞茶葉的組織，使茶葉的汁液附著於表面，可增加沖泡風味
7.乾燥
利用乾燥機去除剩餘的水份,乾燥完成未經處理的茶葉，使含水量降低至5%以下，除了可以讓茶葉的保存期限延長，並停止發酵作用和其他反應，使品質固定
8.烘焙
茶葉的烘焙程度可根據焙火的時間長短及強度分為輕、中、重。輕焙火茶又稱為生茶或三七茶，中焙火茶常稱為半生熟茶或功夫茶，重焙火茶又稱為熟茶，每種烘焙程度的茶葉都有不同的特色
製茶的每道程序中除了結合老茶師的經驗，控制時間、溫度等，茶葉本身也要考量到外部因素，像是氣溫、濕度，為每一批茶葉找到最佳製作方式，完美呈現一杯好茶。